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Cinghiale con le olive fresche
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25058
Sulzano
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Autore:
Operatori Economici di Sulzano, dal gemellaggio con la sagra di Chianni in Toscana
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Ingredienti:
2 kg di polpa di cinghiale, Brodo di carne, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, una grossa cipolla, alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino, una grossa carota e una costa di sedano, tritati finemente, 300 g polpa di pomodoro, Vino bianco, Sale e pepe q.b.
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Procedimento:
Tagliare la carne di cinghiale in piccoli bocconcini e metterla in una casseruola capiente a soffriggere con l’olio, cipolla, salvia, rosmarino, carota, sedano, sale e pepe. Lasciare rosolare bene, aggiungere la polpa di pomodoro, un goccio di brodo di carne e fare asciugare a fuoco lento. Coprire con vino bianco e proseguire la cottura a fuoco medio, con la pentola coperta, per circa 2 ore. Nel frattempo, fare scottare le olive fresche mature, (raccolte al massimo due giorni prima), in acqua bollente salata. Le olive non devono risultare morbide, ma nemmeno troppo crude, vanno ben scolate, collocate in una teglia, mantenute calde e irrorate con il liquido di cottura del cinghiale.
Le olive così preparate vanno aggiunte ai bocconcini solo al momento del servizio in tavola, per evitare che il loro sapore amarognolo prevalga troppo su quello della carne.
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COME ARRIVARE
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Sulzano si trova sulla statale 510 tra Iseo e Pisogne, a 1 km da Iseo e 15 km da Pisogne.
VIA LAGO: Si arriva via lago con i battelli della Navigazione Lago d’Iseo, sia dalla sponda Bergamasca (Costa Volpino, Lovere, Castro, Riva di Solto, Tavernola Bergamasca, Predore, Sarnico) sia da quella Bresciana (Paratico, Clusane, Iseo, Pisogne). Contattare la Navigazione Lago d’Iseo: Via Nazionale, 16 – 24062 Costa Volpino (Bergamo), Tel 035/971483, Fax 035/972970, www.navigazionelagoiseo.it.
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